私家版食材事典（な〜の）
★食材事典目次 ◎ほーむ
納豆発酵食品なので，保存性が高い．賞味期限を過ぎるとだんだん熟成してくるのがおもしろい．
最初のころは，スチロール容器からわざわざ器に出してしょうゆやからしと混ぜていたのだけれど，ある合宿でスチロール容器のまま器用に混ぜてご飯にかける先輩の姿を見て，以後はずっとそのようにしている．
うちでは，普通ナンプラーをかけて食べるようになった．ナンプラーだけでなくレモンをちょっとだけ絞って加えると，さっぱりする．
その他，卵の黄身を混ぜるのは一般的だけれど，手間を惜しまなければ茎わかめやきゅうりのせん切りなどを混ぜてもおいしい．
(2001/05/26)
ナンプラーいわしに塩と水を加えて発酵させた調味料．タイ料理に欠かせない．グリーンカレーとかサラダとかを作るときに使えばよいのだけれど，別にタイ料理に使途が限定されているわけでもない．和食でしょうゆとかつおだしを使って作る料理で，しょうゆとかつおだしの組み合わせをナンプラーでそっくり置き換えてみると，なかなかいい結果が得られることが経験的に多い．大根や白菜の煮物に使ったりするといい．だしをとる手順が省けるのもいい感じ．ただししょうゆに比べて塩分が多いので，味を見ながら使おう．
秋田県のしょっつるに似ているが，しょっつるに比べて匂いがきつい．
(2004/12/30)