茶碗蒸しにひとかけ入っていることが多い．でんぷん質でほっくりしていながら，淡い甘さもあって，独特の風味と歯ごたえが魅力の野菜．下ごしらえに少し手間はかかるものの，ときどき口にしたくなる冬の味覚だ．うっかりしていると煮溶けてしまうため注意が必要で，一度友人宅の土鍋で調理したら，火を止めても余熱でどんどん軟らかくなってしまい，あたふたしてしまったことがあった．ていねいにするなら蒸すとよい．うちでの定番は卵とじで，スクランブルエッグにしてもおいしい．かき揚げにしてもよさそうだ．

京都に比べて東京ではスーパーなどでの扱いが小さいようなのが残念だ．