私家版食材事典（新着）
★食材事典目次 ◎ほーむ
ナンプラーいわしに塩と水を加えて発酵させた調味料．タイ料理に欠かせない．グリーンカレーとかサラダとかを作るときに使えばよいのだけれど，別にタイ料理に使途が限定されているわけでもない．和食でしょうゆとかつおだしを使って作る料理で，しょうゆとかつおだしの組み合わせをナンプラーでそっくり置き換えてみると，なかなかいい結果が得られることが経験的に多い．大根や白菜の煮物に使ったりするといい．だしをとる手順が省けるのもいい感じ．ただししょうゆに比べて塩分が多いので，味を見ながら使おう．
秋田県のしょっつるに似ているが，しょっつるに比べて匂いがきつい．
(2004/12/30)
ゆり根茶碗蒸しにひとかけ入っていることが多い．でんぷん質でほっくりしていながら，淡い甘さもあって，独特の風味と歯ごたえが魅力の野菜．下ごしらえに少し手間はかかるものの，ときどき口にしたくなる冬の味覚だ．うっかりしていると煮溶けてしまうため注意が必要で，一度友人宅の土鍋で調理したら，火を止めても余熱でどんどん軟らかくなってしまい，あたふたしてしまったことがあった．ていねいにするなら蒸すとよい．うちでの定番は卵とじで，スクランブルエッグにしてもおいしい．かき揚げにしてもよさそうだ．
京都に比べて東京ではスーパーなどでの扱いが小さいようなのが残念だ．
(2004/12/30)