小さないか．主にボイルして売られている．生の状態だと寄生虫がいることがあるらしい．富山県産のと香住産がある．香住産の方が安いけれど，富山県産の方が鮮度はよいらしい．

ボイルしてあると鮮やかな赤紫色に染まっていて，塩気もついていて，そのまま食べられる．わたに独特のうまみがあるので，それを迎え撃つ意味合いでからし酢みそをまぶして食べると，いっそうおいしく感じられる．ついでに小松菜などもいっしょにして食べれば，野菜もとれてよい．

保存が効かないようなので，一人で食べると，いつも量が多すぎてしまうのが悩みの種．

ごぼうの品種．京野菜の一つで，冬が旬．

普通のごぼうに比べ，格段に太く，中心が空洞になっている．栽培に長い期間がかかるので高価だという．

中の空洞の部分にひき肉やすり身を射込んで煮物にするとおいしい．外側がでこぼこしているので泥を落とすのも一苦労だし，あく抜きのため一度ゆでこぼす必要があるし，と調理には手間がかかるものの，軟らかく香り高いその味は忘れられないものだ．